揚げない人参コロッケ&鮭の春色ドリア&たけのこと人参のグラッセ

いつもよりちょっぴりおしゃれな家ごはん

オリンピックイヤーが来年に延期されました。
世界の味めぐりも来年に持ち越しです。
新型コロナウイルスの終息を願って「家ごはん」が中心の日々と思います。
いつもよりちょっぴりおゃれな献立で食卓に彩りをそえましょう。
親子みんなで楽しく作って美味しく食べましょう。

◯揚げない人参コロッケ
【材料(2人分)】
人参 40g
じゃが芋 1.5個(120g)
コンソメスープの素 1/3個
★ハム 1枚
★らっきょう 10g
★マヨネーズ 8g(小匙2)
☆パン粉 10g
☆サラダ油 4g(小匙1)
パセリ 1本

人参ソース
人参 60g
玉ねぎ 1.6個(25g)
砂糖 小匙1
水 大匙2
レモン汁 小匙1
こしょう 少々

【作り方】
①フライパンに☆印の材料を入れて5分程火にかけて色づくように炒める。
②人参は5~7㎜角に切る。
③じゃが芋は皮をむいて1.5㎝角に切る。
④らっきょうとハムはみじん切りにする。
⑤鍋に②③の野菜を入れて材料に少しかぶる位の水とコンソメスープの素を入れて火にかける。
⑥人参、じゃが芋に火が通ったらボウルに開ける。(水分は飛ばす)
⑦⑥に★印の材料を加え入れて混ぜ、ジップロックに入れて平らにする。
⑧ジップロックの両側をはさみで切り、4等分に切ってボール状に丸める。
⑨丸めた生地に①のパン粉をまぶす。

人参ソースを作る
①人参は皮をむかないで薄切りにする。
②玉ねぎはみじん切りにする。
③①の人参は柔らかくなるまで茹で(約10分)水切りして泡立て器かマッシャーでつぶす。(ミキサーにかけるときれいに仕上がる)
④鍋に分量の水と②の玉ねぎを入れて火を通す。
⑤③の人参を加え、砂糖を入れて程よく煮詰めて火を止める。レモン汁を入れ、こしょうを加え味を整える。

盛り付け
①人参ソースを皿の真ん中に敷く。
②コロッケを上にのせる。
③パセリを飾る。

◯鮭の春色ドリア
【材料(2人分)】
甘塩鮭の切り身 1切れ
(鮭フレークで良)
アスパラガス 2本
玉ねぎ  1/4個
温かいご飯  茶碗2杯
サラダ油  小匙2
塩・こしょう 適宜

ホワイトソース
☆小麦粉 大匙2
☆牛乳  150ml
☆玉ねぎ  1/4個
☆しめじ 1/2パック
☆バター  20g
☆コンソメスープの素 1/2個
塩・こしょう 適宜
ピザ用チーズ 40g

【作り方】
①鮭は皮と骨を除いて1㎝幅に切り、塩・こしょうをふっておく。
②アスパラガスはサッと茹でて1㎝の長さに切る。
③玉ねぎはみじん切りにする。
④フライパンにサラダ油を敷き、③の玉ねぎを炒める。
⑤①の鮭を加え炒め、火が通ったらご飯を炒め、最後にアスパラガスを加え混ぜる。
⑥耐熱容器に分量外のバターを塗り⑤を入れる。

ホワイトソースを作る
①玉ねぎは薄切りにする。しめじは石づきを除いてばらばらにする。
②フライパンにバターを入れて火にかけて玉ねぎを炒める。
③続いてしめじを炒める。コンソメスープの素をくずしながら加える。
④小麦を入れてさらに炒め、牛乳を少量ずつ入れながらのばしてソースを作る。
⑤塩・こしょうを加え味を整える。

仕上げ
①鮭入りご飯の上にホワイトソースをかける。
②チーズをのせる。
③230℃に熱したオーブンでチーズが溶けて少し焦げ目がつく位まで約10~12分焼く。(オーブントースターでは、上部が焦げやすいので約5分程焼く)

◯たけのこと人参のグラッセ
【材料(2人分)】
たけのこの水煮 1個
人参  小1本
パセリみじん切り 小匙1
☆バター 10g
☆砂糖 小匙1
☆しょう油 小匙2
☆水 1カップ

【作り方】
①たけのこ、人参は乱切りにする。
②鍋に☆印の調味料と①を入れて火にかける。
③時々鍋をゆらしながら煮汁が全部なくなるまで煮て仕上げる。
④火を止めてみじん切りにパセリを全体に混ぜる。