春の野菜はどれも、うま味、甘み、独特の香りや苦みなどの特徴があります。
野菜には疲労回復や免疫力向上を助ける栄養が豊富に含まれています。
季節の変わり目の体調を崩しやすい身体にも元気を与えてくれます。
野菜をいろいろなドレッシング味で味わいお腹の中から春をいっぱい楽しみましょう。
春野菜＆バーニャカウダ（ニンニクベースの温かいソース）
全体の栄養価（エネルギー量291.2Kcal・たんぱく質8.2g・脂質21.8g・炭水化物17.3g・塩分1.1g）
| 《材料》２人分 | 《作り方》 |
| ニンニク ３個 アンチョビ ３枚 オリーブ油 50ml 黒こしょう 適宜 牛乳 30ml かぶ １個 ブロッコリー 1/2個 アスパラガス ２本 セロリ 1/2本 赤パプリカ 1/4個 | ① ニンニクは皮と芯を除き、２度茹でこぼし、柔らかくして ペースト状にする。 ② 小鍋に①のニンニクと細かく切ったアンチョビ、オリーブ 油を入れて火にかけ牛乳と黒こしょうを入れ、よくかき まぜ乳化させる。 ③ かぶは１個を1/6にカットする。ブロッコリーは小房に 分ける。アスパラガスは1/3に切りどれもサッと茹でる。 ④ セロリと赤パプリカはスティック状にカットする。 ⑤ 野菜類を器に盛り、バーニャカウダをつけて食べる。 |
春野菜＆味噌ドレッシング
全体の栄養価（エネルギー量206.6Kcal・たんぱく質13.3g・脂質13.0g・炭水化物8.5g・塩分1.0g）
| 《材料》２人分 | 《作り方》 |
| 味噌 大匙１ 酢 大匙１ ごま油 大匙２ 和辛子 小匙１ 茹でタコ 100g うど 1/2本 せり 1/2把 きゅうり 1/2本 | ① 味噌・酢・ごま油・和辛子をボウルに入れ、よく混ぜる。 ② タコは薄切りにカットして①の味噌ドレッシングを絡ませておく。 ③ うどは皮を剥いた後、ピーラーで薄く切り、 たっぷりの酢水に15分ほど漬けてあくを抜く。 せりはざく切りにする。 きゅうりは縦半分に切り、薄い斜め切りにする。 ④ 野菜を合わせて混ぜ、 更に盛り②のタコを飾りドレッシングをかける。 |
春野菜＆玉ねぎドレッシング
全体の栄養価（エネルギー量244.6Kcal・たんぱく質4.6g・脂質16.1g・炭水化物21.0g・塩分1.3g）
| 《材料》２人分 | 《作り方》 |
| 玉ねぎ 50g 酢 小匙２ サラダ油 大匙１ 砂糖 小匙１ レモン汁 大匙１ 醤油 小匙２ 塩 少々 こしょう 適宜 新じゃがいも 150g バター 10g 春キャベツ 100g ベーコン 30g | ① 玉ねぎは薄切りにして１分程水にさらした後水切りする。 ② 酢・サラダ油・砂糖・レモン汁・醤油をボウルに入れ、 よく混ぜる。 ③ ②のドレッシングに①の玉ねぎを混ぜる。 ④ 新じゃがいもは皮をむかずにきれいに洗い、一口大にカッ トする。 ⑤ ④のじゃがいもは600Wのレンジで３分かける。 ⑥ フライパンを中火にかけ、バターを敷いてせん切りにした ベーコンを入れ⑤のじゃがいもの全面を焼き付ける。 ⑦ 春キャベツは水洗いして一口大にちぎる。 ⑧ ⑥⑦と②の玉ねぎドレッシングを合わせて器に盛り付け こしょうをふる。 |
