明けましておめでとうございます。
2025年の幕開けです。
昨年末タイのチェンマイに友人と10日程滞在しました。ここ数年来の行事です。
残念ながら辛みの強い北タイ料理は堪能できるまでに至りませんが、ソムタム（青パパイヤのサラダ）やトムヤムクンやサイウア（ハーブ入りソーセージ）など酸味や甘みやうま味の複雑な味わいのあるタイ料理は大変おいしいです。
タイの料理を私流にアレンジしておせち料理風にしてみました。
海老と野菜のカシューナッツ炒め
全体の栄養価（エネルギー量312Kcal・たんぱく質28.2g・脂質14.5g・炭水化物19.8g・塩分3.9g）
| 《材料》２人分 | 《作り方》 |
| むきえび 10匹 ブロッコリー 1/2株 カリフラワー 1/4株 刻みニンニク 小匙1/2 レモン 1/2個 カシューナッツ 30g 種なし唐辛子 1/2本 サラダ油 大匙1 合わせ調味料 オイスターソース 大匙1 ケッパー 小匙1 中華だし 小匙1 ナンプラー 小匙2 水 100ml はちみつ 小匙1 塩・こしょう 適宜 水溶き片栗粉 かたくり粉 小匙2 水 大匙1 | ① むきえびは流水で洗った後、一つまみの塩（分量外）を加えてもみ込む。 ② ブロッコリーは小房に分けて茹でる。（1分） ③ カリフラワーは小房に分ける。茹でない。 ④ レモンは半分に切った後薄切りにする。 ⑤ フライパンにサラダ油を敷きニンニク、唐辛子を入れて火にかける。 香りが立ったらえびを加える。両面が赤くなったらえびを器に取り出す。 ⑥ フライパンに②③④とカシューナッツを入れて軽く炒め、合わせ調味料を加える。 ⑦ 海老を戻し入れ、水溶き片栗粉を回し入れる。 |
ベトナム風お雑煮
全体の栄養価（エネルギー量309Kcal・たんぱく質16.0g・脂質10.8g・炭水化物36.0g・塩分3.2g）
| 《材料》２人分 | 《作り方》 |
| 餅 2個 大根 80g もやし 50g 肉団子材料 玉ねぎ 50g 鶏ひき肉 100g 卵 25g かたくり粉 大匙1 しょうが絞り汁 小匙1 塩 2g ごま油 大匙1 スープ 水 350ml 中華だし 小匙2 ナンプラー 大匙1 刻みニンニク 小匙1/2 種無し唐辛子 1/2本 はちみつ 小匙2 こしょう 少々 青み 小葱・パクチー・セロリの葉 10g | ① 肉団子の材料を全部合わせて良くこねて4等分に丸める。 ② フライパンにごま油を敷き4個の肉団子を小判型に整えて焼く。 ③ 大根はいちょう切りにする。 ④ 鍋にスープの材料を全部入れて火にかける。 唐辛子は種を除き細かくちぎる。 大根を加え柔らかくなったらもやしを加える。 ⑤ 焼いた餅と②の肉団子を加え味を整える。 ⑥ 器に盛りつけて刻んだ好みの青みを加える。 |
ソムタム風サラダ（なますの代わりに）
全体の栄養価（エネルギー量138Kcal・たんぱく質4.7g・脂質2.9g・炭水化物25.8g・塩分2.2g）
| 《材料》２人分 | 《作り方》 |
| かぼちゃ 200g ミニトマト 5個 セロリ 20g ピーナッツ 大匙1 レモンの皮 1/2個 調味料 スイートチリソース 大匙1 ナンプラー 大匙1 ニンニク 小匙1 レモン汁 大匙1 はちみつ 小匙2 | ① かぼちゃは皮をむき5㎝幅のせん切りにし、熱湯にサッとくぐらせザルにあける。 ② セロリは5㎝幅のせん切りにする。 ③ ミニトマトの1/4カットにする。 ④ レモンの皮は細いせん切りにする。 ⑤ ピーナッツはジップロックに入れて空気を抜き麺棒でたたき粗く砕く。 ⑥ ①②③④を合わせて更に盛る。 ⑦ 調味料を全部合わせて良く混ぜ⑥にかける。⑤のピーナッツをトッピングする。 |
