レンコンつくね&お花見寿司&じゅんさいの味噌汁

お花見寿司の献立

桜に淡い緑色の葉がかぶさるように目立ちはじめました。
5月は北海道が開花を迎えている頃でしょうか?
外は花いっぱいです。
家の食卓も春野菜を加えて華やかに春を…花見寿司の献立です。

◯レンコンつくね
【材料(2人分)】
鶏ひき肉 150g
レンコン 70g
長ねぎ 5cm
しょうが 1片
豆苗 1/2束
小松菜 1/4束
サラダ油 小匙2
調味料
(A★)
 ★しょう油 小匙1
 ★みりん 小匙1
 ★片栗粉 大匙1
(B☆)
 ☆しょう油 大匙1
 ☆みりん 大匙1
 ☆和風だし 小匙1/2
水 100ml
水溶き片栗粉 大匙1/2
(水と片栗粉1:1)

【作り方】
①豆苗は根元をもって水洗いし、さっと茹でて2cmの長さに切る。
②レンコンは皮をむき、みじん切りにする。ねぎ、しょうがもみじん切りにする。
③ボウルに鶏ひき肉、★印の調味料を入れ粘りが出るまで混ぜる。4等分に分けて円形に成形しておく。
④フライパンに油を入れて火にかけて③を両面3分づつ焼く。
⑤焼き色がついたら一度皿に取る。
⑥同じフライパンに分量の水と☆印の調味料を入れて火にかける。
⑦煮立ったら⑤を入れて煮る。
⑧途中、水溶き片栗粉を加え、煮汁が絡まったら①を加え混ぜる。

◯お花見寿司
【材料(2人分)】
☆ 酢飯
 米 200g
 水 250ml
 昆布(3cm×5cm) 1枚
 すし酢 30ml
 ピンク色粉末すし酢 少々
☆薄焼き卵
 卵 1個
 ☆塩 1つまみ
 ☆砂糖 小匙1/2
 ☆水 小匙1
 サラダ油 小匙1/3
トッピング
 鯛薄切り 2枚/大葉せん切り 1枚
 まぐろ薄切り 2枚/小葱小口切り 少々
 いか薄切り 2枚/大葉1/2枚切り 1枚
 きゅうり薄切り 10枚/いくら 5g
 のし海老 2枚
 薄焼き卵  2枚/桜の花塩漬け 2個
 大葉 12枚

【作り方】
(酢飯)
①米は通常通りの要領でとぎ、分量の水と昆布を入れて炊く。
②炊き上がったらすし酢をご飯を切るように混ぜ込む。
(錦糸卵)
①卵を割りほぐし、☆印の調味料を入れてかき混ぜる。
②フライパンにサラダ油を入れて火にかけ①の卵の半量を入れて焼く。2枚焼く。
(トッピング)
①ラップを利用して、一人分の酢飯を等分にし、丸めて6個作る。
②ラップを広げて大葉のせん切り、鯛の順にのせ、酢飯をのせてラップで包み丸める。
③同じ要領で小葱とまぐろ、いかと大葉を組み合わせる。
④きゅうりは薄切りにして軽く塩をふる。ラップにきゅうりを5枚広げて入れ、酢飯をのせ包み終わってからいくらを飾る。
⑤のし海老はピンク色の粉末酢飯の素を軽くまぶして、同じ要領で包み丸める。
⑥薄焼き卵に酢飯を包む。桜の花の塩漬けを塩出しして飾る。
⑦皿に大葉を敷き、それぞれ丸めた寿司を彩りよく飾る。

◯じゅんさいの味噌汁
【材料(2人分)】
じゅんさい 1/4瓶
豆腐 1/4丁
小葱 1本
水 300ml
和だし 小匙1/2
味噌 大匙1

【作り方】
①じゅんさいはザルにあげてサッと水洗いする。
②豆腐はさいの目切りにする。
③小葱は5mm幅の小口切りにする。
④鍋に、和だし、水を入れ火にかける。
⑤煮立ったら豆腐を入れて、ひと煮立ちしたら味噌を加える。
⑥①と③を加えて火を止める。