「乳和食」って？

和食に牛乳のコクを加えることで、旨みも増し、なおかつ牛乳の栄養素も加わる。手軽に減塩にもなる。良いことばかりですね。食欲の増す秋、栄養のことをちょっぴり考えた献立はいかがですか。牛乳でカッテージチーズを手作りして献立に加えてみました。

◯カッテージチーズ
【材料（2人分）】
牛乳 200ml
レモン 小匙２

【作り方】
①鍋に牛乳200mlを入れて、鍋肌に小さな泡が出る位の温度60℃から70℃に温める。
②火からおろし、レモンを入れてかき混ぜて２分程おく。
③ボウルに濾す紙を敷いたザルをのせ、②を流し入れる。
④カッテージチーズ50gとホエー（乳清）150mlができる。

◯カッテージチーズの白和え
【材料（2人分）】
カッテージチーズ 50g
豆腐 60g
小松菜 70g
人参 20g
☆しょう油 小匙２
☆砂糖 小匙１
☆すりごま 小匙１
☆和だし 小匙1/4

【作り方】
①豆腐はキッチンペーパーで包み、重しをして10分程、水切りする。
②小松菜は２分程茹でて、水に取り、絞って３cmの長さに切る。
③人参は３cm程の細いせん切りにし、サッと熱湯を通す。
④①の豆腐を泡だて器でほぐし、カッテージチーズを加え混ぜる。
⑤☆印の調味料を合わせて良く混ぜ④に加える。

◯ホエー入り味噌汁
【材料（2人分）】
玉ねぎ 50g
かぼちゃ 60g
人参 30g
ブロッコリー 40g
味噌 小匙２（12g）
牛乳（ホエー）150ml
水 200ml
和だし 2g

【作り方】

①玉ねぎは縦半分に切り、一口大に切る。
②かぼちゃは４cmの薄切りにする。
③人参はいちょう切りにする。
④ブロッコリーはサッと洗って小房に分ける。
⑤味噌と牛乳（ホエー）を合わせておく。
⑥鍋に分量の水とホエーと①②③の野菜を入れて火にかける。
⑦野菜が柔らかくなったら和だしとブロッコリーを加える。
⑧⑤を加え、煮立つ手前で火を止める。