「秋」を楽しむ

秋です。
野や山は紅葉の便りです。
コロナ禍が続いている今、お家の食卓で秋を楽しんではいかがでしょうか。
家にある大ぶりの急須を使って作る土瓶蒸しを中心に秋をイメージした献立です。
秋の夜長、楽しい食事でゆっくりとした時間を過ごしてください。

◯急須で作る土瓶蒸し
【材料（2 人分）】
だし汁（昆布・削り節）400ml
松茸　1本（またはまいたけ1/2パック）
鶏むね肉　60g
えび　2尾
ぎんなん　6個
三つ葉　2本
すだち　1個

☆酒　大匙1
☆みりん　小匙2
☆塩　小匙1/3
☆しょう油　小匙1/2

大きめの急須　　　　　1個

【作り方】
①昆布と削り節でだし汁を作る。鍋に水と昆布（5ｃｍ角）を入れて1時間おく。鍋を火にかけ沸騰直前で昆布を取り出し削り節1パックを入れてひと煮立ちさせ火を止める。
②松茸は包丁で石ずきを鉛筆を削るように切り取る。
③汚れが気になる様ならばぬらしたキッチンペーパーで拭き取る。
④笠側に少し軸を残して切り分け、軸笠共に裂く様に切り分ける。
⑤鶏むね肉はそぎぎりにして塩を少しまぶし、熱湯をかけて霜降りにする。
⑥海老は頭と背ワタを除き、尾の一節を残し皮をむき塩少々をふり、もみこみサッと熱湯をかける。
⑦ぎんなんは包丁の背で鬼皮をたたいて割り、塩ゆでする。色よくゆで上がったら薄皮をむき、水にとる。
⑧三つ葉は1ｃｍの長さに切る。
⑨すだちは横半分に切る。
⑩②～⑦の材料を急須に入れる。
⑪①のだし汁に☆印の調味料を加えて煮立たせる。
⑫⑩の急須に⑪の合わせだしを注ぎ入れ、沸騰した蒸し器に入れて12分蒸す。
⑬三つ葉を加えて蓋をしてすだちを添える。

◯栗ご飯
【材料（2 人分）】
米　80g（1/2カップ）
もち米　75g（1/2カップ）
むき栗　200g
塩　小匙1/2
酒　大匙1
水　180ml

【作り方】
①米ともち米を合わせて洗い30分浸水させる。
②炊飯器に①と栗をいれて分量の水・酒・塩を加え通常の要領で炊飯する。

◯チューリップカップの鮭グラタン
【材料（2 人分）】
春巻きの皮　2枚
生鮭切り身　2枚
かぼちゃ　60g
人参　30g
ミックスチーズ　60g
生クリーム　大匙2

調味料
☆しょう油　小匙2
☆酒　小匙2
☆小麦粉　大匙1
サラダ油　適宜
バター　10g
ココット皿　2個

【作り方】
①ココット皿にサラダ油を軽く塗り春巻きの皮を敷く。（はみ出して良い）
②鮭は一口大に切り、調味料のしょう油と酒を混ぜ込み小麦粉をはたいておく。
③かぼちゃは1.5ｃｍ角に切り、茹でる。
④人参は薄切りに切った後、いちょうや、紅葉の型で抜き、サッと茹でる。
⑤①にミックスチーズの1/3量をパラパラと入れ、②を入れる。
⑥生クリームを大匙1ずつ入れてかぼちゃ、人参の順に入れ、残りのミックスチーズを入れる。
⑦バターをのせて180℃のオーブンで20分焼く。
⑧ココット皿から出して器に盛り付ける。