KIRACO(きらこ)

『作る』を楽しむ『パン作り』

2022年9月1日

真嶋ひろみのお料理大好き

油断できないコロナ禍が続きます。
サッと出来上がる簡単料理ばかりではなく『作る』を楽しむのはいかがですか。
パン作りです。「メロンパン」「野菜パン」の紹介です。
いくつかの工程を経てスタートから出来上がるまで3 時間です。
ベーカリーの香りいっぱいに焼きあがった時の感動はしあわせ気分です。
たっぷりある時間を楽しみましょう。

 

野菜パン

材料(11個)作り方
強力粉 300g
砂糖 30g
スキムミルク 20g
塩 5g
無塩バター 18g
ドライイースト 6g
水 190g
玉ねぎ 50g
ベーコン 30g
ピーマン 1/2個
マヨネーズ 40g
ミックスチーズ 40g
照り用卵 1/2個
① 水にドライイーストとスキムミルクを振り入れる。
② 強力粉・砂糖・塩を合わせる。
③ ②に①を入れて混ぜ合わせ充分こねる。
④ 途中で無塩バターを加える。こねてたたく事100回以上。
⑤ 生地の表面がつるりとしてきたら丸めて発酵させる。
 (第一次発酵40分~50分)
⑥ ⑤の生地が2倍くらいに膨らんだら手のひらで押しつぶし(ガ
ス抜き)1個50gに分割する。
⑦ 1個ずつ丸めたら休ませる。(ベンチタイム15分)
⑧ 再度丸め直して天板に並べる。(成型)
⑨ 乾燥させないように布をかぶせ発酵させる。
 (第二次発酵50分)
⑩ 玉ねぎは、薄切りにして一つまみの塩をまぶしておく。
⑪ ベーコン・ピーマンもせん切りにする。
⑫ 卵を割りほぐし、刷毛で⑨の生地に塗る。
⑬ 生地の上部に切り込みを入れてマヨネーズ・玉ねぎ・ベーコ
ン・ピーマン・チーズの順にのせる。
⑭ 180℃に熱したオーブンに入れて20分~25分焼く

 

 

メロンパン

材料(10個)作り方
強力粉 175g
薄力粉 75g
砂糖 50g
スキムミルク 8g
塩 5g
無塩バター 25g
卵 12個
ドライイースト 5g
水 75g

上生地
☆薄力粉 160g
☆無塩バター 45g
☆砂糖 50g
☆卵 1個

グラニュー糖
① 水にドライイーストとスキムミルクを振り入れる。
② 強力粉・砂糖・塩を合わせる。
③ ②に①を入れて混ぜ合わせ充分こねる。
④ 途中で無塩バターを加える。こねてたたく事100回以上。
⑤ 生地の表面がつるりとしてきたら丸めて発酵させる。
(第一次発酵40分~50分)
⑥ 上生地を作る。
⑦ ⑤の生地が2倍くらいに膨らんだら手のひらで押しつぶし
(ガス抜き)1個50gに分割する。
⑧ 1個ずつ丸めたら休ませる。(ベンチタイム15分)
⑨ 再度丸め直して天板に並べる。(成型)
⑩ 乾燥させないように布をかぶせ発酵させる。
⑪ 上生地が割れた状態になる。グラニュー糖をふる。
⑫ 180℃に熱したオーブンに入れて20分~25分焼く。

上生地の作り方(☆印の材料)
※クッキーを作る要領です
① ボウルに無塩バターを入れて泡だて器で混ぜる。
② 途中、砂糖を3回位に分けて入れながらよく混ぜる。
③ 良く溶いた卵を少しずつ加え混ぜる。
④ ふるいにかけた薄力粉を入れてさっくり混ぜ合わせる。
⑤ ビニール袋に平らに入れて冷蔵庫で寝かせる。

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