KIRACO(きらこ)

きのこ料理で秋を満喫

2024年11月1日

真嶋ひろみのお料理大好き

秋です。
たくさんの「きのこ類」がお店に並んでいます。
「きのこ」は人工栽培されているものが多くいつでも手軽に手にはいりますが旬は9月から11月です。
まつたけ?シーズンに一度は食べたいですね。
今回はお手ごろ値段でふんだんに食べられるおなじみの「きのこ」を使っての展開料理(展開料理とは辰巳芳子さん提唱)です。
食物繊維、ビタミン類、カリウムと言った栄養素が豊富で便通改善、生活習慣病予防効果があります。
心も元気身体も元気に秋を満喫しましょう。

きのこの炒り煮

全体の栄養価(エネルギー量209Kcal・たんぱく質10.7g・脂質1.4g・炭水化物38.7g・塩分5.2g)

《材料》3回分《作り方》
しめじ      100g
マイタケ     100g
しいたけ     100g
水        20ml
めんつゆ
 醤油      大匙2
 酒       大匙2
 みりん     大匙2
 砂糖      小匙1
 削り節     2g
めんつゆを作る
① 全部の材料を合わせて600wのレンジで1分加熱する。
  3倍濃縮のめんつゆ80mlができる。
 きのこの炒り煮
① しめじとマイタケは小房に分ける。
② しいたけは軸とかさに分ける。軸は縦にかさは7㎜幅に切る。
③ フライパンに全部の材料と水20ml、めんつゆ80mlを入れ水分
  量100mlにする。
④ ③を中火にかけて5分炒り煮する。
⑤ 粗熱が取れたら3等分に分ける。(仕上がりは約300gになる)
  きのこご飯・かけそば・きのこパスタに展開する
  (きのこの炒り煮は冷凍保存が可能です)

きのこそば

全体の栄養価(エネルギー量415Kcal・たんぱく質23.5g・脂質4.7g・炭水化物69.2g・塩分3.5g)

《材料》2人分《作り方》
そば(乾麺)    160g
鶏むね肉      80g
きのこの炒り煮   100g
万能ねぎ      2本
めんつゆ(3倍濃縮) 80ml
水         350ml
水溶きかたくり粉
 かたくり粉    小匙1
 水        大匙1
① 濃縮めんつゆと水を合わせてそばつゆを作る。
② 万能ねぎは小口切りにする。
③ 鶏モモ肉は一口大に切る。
④ ①のつゆから150ml程をフライパンに入れ③の鶏肉を入れ火にかける。きのこの炒り煮を加え鶏肉が煮えたら水溶きかたくり粉でとじる。
⑤ そばは表記の要領で茹でた後、水でさらしてざるにとる。
⑥ ①のそばつゆを火にかけ⑤のそばを温め器に盛り、④をかけ万能ねぎを盛る。

秋彩ごはん

全体の栄養価(エネルギー量391Kcal・たんぱく質8.7g・脂質1.4g・炭水化物83.3g・塩分2.2g)

《材料》2人分《作り方》
米         160g
きのこの炒り煮   100g
さつま芋      50g
塩         ひとつまみ
① 米はといで電気釜に入れ通常通りの水加減にする。
② さつま芋は1㎝角に切り水にさらす。
③ ②のさつま芋と塩一つまみ、きのこの炒り煮を加えて炊き上げる。

きのこパスタ

全体の栄養価(エネルギー量527.5Kcal・たんぱく質21.8g・脂質13.6g・炭水化物76.1g・塩分2.5g)

《材料》2人分《作り方》
パスタ       160g
きのこの炒り煮   100g
シーチキン     70g
牛乳        100ml
ニンニク      1かけ
オリーブ油     小匙2
醤油        小匙1
こしょう      少々
① パスタは材料以外の塩一つまみを入れ、熱湯で表記通りに茹でる。
② フライパンにニンニクのみじん切りとオリーブ油小匙2を入れて火にかける。
③ きのこの炒り煮とシーチキン、牛乳を加えて煮込み茹で上がったパスタを加える。最後に醤油とこしょうをサッと加え火を止める。