秋です。
たくさんの「きのこ類」がお店に並んでいます。
「きのこ」は人工栽培されているものが多くいつでも手軽に手にはいりますが旬は９月から11月です。
まつたけ？シーズンに一度は食べたいですね。
今回はお手ごろ値段でふんだんに食べられるおなじみの「きのこ」を使っての展開料理（展開料理とは辰巳芳子さん提唱）です。
食物繊維、ビタミン類、カリウムと言った栄養素が豊富で便通改善、生活習慣病予防効果があります。
心も元気身体も元気に秋を満喫しましょう。
きのこの炒り煮
全体の栄養価（エネルギー量209Kcal・たんぱく質10.7g・脂質1.4g・炭水化物38.7g・塩分5.2g）
| 《材料》３回分 | 《作り方》 |
| しめじ 100g マイタケ 100g しいたけ 100g 水 20ml めんつゆ 醤油 大匙２ 酒 大匙２ みりん 大匙２ 砂糖 小匙１ 削り節 ２g | めんつゆを作る ① 全部の材料を合わせて600ｗのレンジで１分加熱する。 ３倍濃縮のめんつゆ80mlができる。 きのこの炒り煮 ① しめじとマイタケは小房に分ける。 ② しいたけは軸とかさに分ける。軸は縦にかさは７㎜幅に切る。 ③ フライパンに全部の材料と水20ml、めんつゆ80mlを入れ水分 量100mlにする。 ④ ③を中火にかけて５分炒り煮する。 ⑤ 粗熱が取れたら３等分に分ける。（仕上がりは約300gになる） きのこご飯・かけそば・きのこパスタに展開する （きのこの炒り煮は冷凍保存が可能です） |
きのこそば
全体の栄養価（エネルギー量415Kcal・たんぱく質23.5g・脂質4.7g・炭水化物69.2g・塩分3.5g）
| 《材料》２人分 | 《作り方》 |
| そば（乾麺） 160g 鶏むね肉 80g きのこの炒り煮 100g 万能ねぎ ２本 めんつゆ（３倍濃縮） 80ml 水 350ml 水溶きかたくり粉 かたくり粉 小匙１ 水 大匙１ | ① 濃縮めんつゆと水を合わせてそばつゆを作る。 ② 万能ねぎは小口切りにする。 ③ 鶏モモ肉は一口大に切る。 ④ ①のつゆから150ml程をフライパンに入れ③の鶏肉を入れ火にかける。きのこの炒り煮を加え鶏肉が煮えたら水溶きかたくり粉でとじる。 ⑤ そばは表記の要領で茹でた後、水でさらしてざるにとる。 ⑥ ①のそばつゆを火にかけ⑤のそばを温め器に盛り、④をかけ万能ねぎを盛る。 |
秋彩ごはん
全体の栄養価（エネルギー量391Kcal・たんぱく質8.7g・脂質1.4g・炭水化物83.3g・塩分2.2g）
| 《材料》２人分 | 《作り方》 |
| 米 160g きのこの炒り煮 100g さつま芋 50g 塩 ひとつまみ | ① 米はといで電気釜に入れ通常通りの水加減にする。 ② さつま芋は１㎝角に切り水にさらす。 ③ ②のさつま芋と塩一つまみ、きのこの炒り煮を加えて炊き上げる。 |
きのこパスタ
全体の栄養価（エネルギー量527.5Kcal・たんぱく質21.8g・脂質13.6g・炭水化物76.1g・塩分2.5g）
| 《材料》２人分 | 《作り方》 |
| パスタ 160g きのこの炒り煮 100g シーチキン 70g 牛乳 100ml ニンニク １かけ オリーブ油 小匙２ 醤油 小匙１ こしょう 少々 | ① パスタは材料以外の塩一つまみを入れ、熱湯で表記通りに茹でる。 ② フライパンにニンニクのみじん切りとオリーブ油小匙２を入れて火にかける。 ③ きのこの炒り煮とシーチキン、牛乳を加えて煮込み茹で上がったパスタを加える。最後に醤油とこしょうをサッと加え火を止める。 |
